Mi primera Cocotte Le Creuset

Estoy feliz.

Si algo he envidiado de mi madre estos años de independencia ha sido una cosa: Su Cocotte naranja. Ahora ya no 😉

Cocotte Le Creuset

Me he comprado una Cocotte, cacerola fabricada toda ella de hierro y de las que, se dice, no se han dos iguales. Es una cazuela que existe desde hace décadas y se mantiene casi siempre igual (ahora han creado una llamada Evolution pero es casi igual a la de mi madre).

Estas cazuelas Le Creuset son ideales para cocciones de guisos o carnes e incluso puedes preparar pan en ella.

Pero lo que a mi me emociona, como diseñadora, es sobre todo el hecho de que cada cocotte se realiza en un molde de arena que se construye y destruye para cada cocotte. El proceso de fabricación es antiguo y por supuesto se ha ido actualizando pero el espíritu es el mismo: cada cocotte se crea para ti.

Otro elemento distintivo de estas cazuelas es su color. fabricados en exclusiva por Le Creuset tiene un “elenco estable” de colores que se mantiene con los años y otra serie de colores que se va incorporando cada temporada, algunos solo sobreviven unos años.
Colores disponibles para la Cocotte
La Cocotte, por su material, crear un ambiente de cocción ideal: se cocina largo tiempo a baja temperatura logrando platos ¡riquísimos!.

Las Cocottes ha diferencia de los utensilios de cocina actuales ha sido diseñada y construída para durar: no inviertes sólo en ti, inviertes en futuras generaciones de cocineros. Mi madre tiene una Cocotte comprada en Francia en los 80 y, sinceramente, está como la mía.

En Estados Unidos son furor, en William Sonoma tienen rincones espaciales para esta marca. Y por supuesto tienes tooooodos los colores a tu disposición.

Medidas y precios_ Yo he cogido la de 24 color blanco pero como te contaba existe una variedad muy grande de colores. Ni que hablar de medidas: las hay hasta de 36 cm. de diámetro.

Estas cazuelas francesas Le Creuset no requieren mantenimiento y son muy fáciles de limpiar. Puedes utilizarlas en cocinas de gas como la mía y en las electricas tipo vitro o inducción. También en el horno.

Es curiosa la historia de cómo las cocottes se hicieron popular en Estados Unidos (y una vez allí en todo el mundo) ya que viajó de la mano de Julia Child, cocinera americana muy popular en la TV de los 70/80 allí que popularizo la cocina francesa y con ella las Cocottes…

La mia la compra en una de mis tiendas preferidas. Si os interesa regalar o regalarse la Cocotte Le Creuset tenéis en ese post un cupón con descuento.

Su legión de fans en todo el mundo, y el anniversario de estas hermosa olla de hierro, les ha llevado a crear esta web propia: http://lecreuset90.com/

Si te lo estas pensando no o hagas más, la vida es corta y vale la pena disfrutar de una Cocotte desde ahora 🙂


¿Cómo limpiar a fondo una sartén de hierro fundido?

Hola Lectoras de Elle!

Como tengo varios amigos que trabajan en la restauración, mi casa a veces se vuelve en un laboratorio de experimentación de nuevos materiales para cocinar. Sobretodo de sartenes. Las sartenes son mis aliadas indiscutibles en mi casa y las adoro. Mi amigo Matt, que tiene un restaurant en Madrid, me trajo de su viaje a EE.UU. una sartén Skillet de la marca Lodge. Aquí en España no son muy conocidas, pero a los americanos les encantan y son una de las marcas más vendidas. A diferencia de las que consigo aquí, que son de la marca francesa Le Creuset, estas Lodge no vienen con un esmaltado sobre el hierro fundido que facilita su uso y su limpieza. Estas sartenes skillets vienen tal y como dios la trajo al mundo: Puro hierro fundido.

Esto ya sabía que me iba a traer un añadido en el sentido que al no tener esta capa de esmaltado, la posibilidad de que en la sartén me salga una mancha de óxido era mucho mayor. De hecho, cada vez que las friego, sale de esta sartén un olor a hierro fuerte, que se va cuando le unto la respectiva capa de aceite antes de guardarla. Pero es un olor fuerte, mucho mayor de lo que le pasa a mi querida Le creuset.

Unos días fuera de casa y ¡Horror!

Cuestión que me fui unos diez días de vacaciones y cuando vuelvo a casa me quedo con la mejor cara de sorprendida. Sorprendida y porque no, un poco asqueada. Cuando veas esta foto vas a entender lo que quiero decir:

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Un asco! así me he encontrado a mi sartén skillet Lodge cuando he llegado a casa.

Que ha pasado!?? Pues parece que antes de irme, con las prisas y la última cena con las maletas en la puerta, me he olvidado de pasarle la capa protectora de aceite y la sartén se quedó expuesta al aire. Y hierro + humedad + aire: Óxido!!!

Lo primero que se me pasó por la cabeza fue lo que me dijo mi amigo ni bien me la regalo: Cuídala bien y la tendrás de por vida. Ja, ja, ja! No voy a negar que lo segundo que paso por mi es que tenía ganas de ir y tirarla directo a la basura.

Pero momento! si estamos ante una sartén construída enteramente en hierro fundido, como puede una fina capa de óxido arruinar todo el material. Quiero decir, en estas sartenes no hay tecnología multicapa ni nada de nada. Son sartenes rústicas, de las que se vienen usando hace décadas y debajo de la superficie no hay nada mas que hierro, hierro y más hierro.

Merece la pena por lo tanto, tratar de rescatarla

Lo primero, armarse de ganas y paciencia. Estamos ante una situación excepcional. Ya mi sartén Lodge estaba por cumplir su primer año y jamás había pasado esto. Informándome por internet en muchos sitios, he encontrado que un gran enemigo del óxido es el vinagre. Con el vinagre podemos quitar muy fácilmente las manchas de óxido, pero primero a rasquetear bien.

Con ayuda de un cepillo de cerdas duras, y una espátula bien ancha, puse la sartén bajo el grifo, detergente y a darle. Primero con la espátula he eliminado el óxido más visible, que ha salido bastante rápido y bien. Luego, con mi estropajo normal, le he tirado unos cuantos chorritos de vinagre, fregado y aclarado en el grifo.

Luego, ya con una buena espuma de detergente, le ha tocado el turno al cepillo. Repetí la acción unas tres veces y ya la cosa pintaba muy esperanzadora. La verdad que ya la volvía a ver negra, bien negra como corresponde. Con ayuda primero de un trapo y luego de papel cocina, la he secado bien, pero bien bien! Y luego le he untado el típico chorrito de aceite untando con ayuda también del papel cocina, por toda la base, bordes y superficie. Ya la sartén tiene un aspecto mucho mejor, de hecho puedo decir que ya lucía como para empezar a cocinar, sin ningún rastro de suciedad extraña.

Tocándola con la yema de los dedos no notaba nada raro y su aspecto realmente era el de un utensilio de concina. Pero entre otros trucos que he leído había uno que me gustó porque sería ya como el toque final o maestro para ya eliminar cualquier tipo de agente que se haya podido quedar: Ponerla en el horno. 

Primero, precalentar el horno casi al máximo, en mi caso a 350 grados. Una vez en temperatura, colocar la sartén boca abajo en la bandeja de la mitad y dejarla una hora aprox. Una vez pasado este tiempo, apagar el horno y dejarla enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. Pasamos una última gota de aceite por base y superficie y ahora si puedo decirte que la sartén quedó perfecta, como nueva teniendo en cuenta que la he usado durante casi un año al menos 3/4 veces por semana!

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Así estaba cuando la he sacado del horno

Espero que te haya servido por si te sucede. Como te comentaba al principio, si tu sartén de hierro fundido viene con un esmaltado, no creo que nunca te suceda algo así. Pero si por el contrario, la sartén no presenta esmaltado, extremar el cuidado con los elementos para que la puedas disfrutar con comodidad y seguridad que está todo correcto para empezar a cocinar.

Un beso!

Enata


Movilidad ciudadana ecológica

Hola lectoras de Elle!

¿utilizáis la bicicleta?

Hace tiempo que vengo dándole vueltas al tema de la movilidad en la ciudad, de cómo podemos gestionar individualmente y como sociedad el desplazamiento diario de miles de personas y la contaminación que esto genera en nuestro entorno.

Veo con optimismo que día a día se van incorporando nuevas personas al movimiento y los ayuntamientos españoles van, poco a poco, promoviendo el uso de la bici, ofreciendo muchos de ellos parques de bicicletas de uso público a un coste muy razonable.

El uso de la bici tiene un doble beneficio: hacer ejercicio moderado mejorando nuestra salud y por supuesto reducir la contaminación que el uso de otros medios de transporte podrían producir para ese mismo trayecto.

Evidentemente para que este tipo de movilidad pueda ponerse en marcha las ciudades han de adecuar su espacio público: estación de bicicletas públicas, posibilidad de transportarlas en trenes o metros, parkings de bicis, etc.

El modelo escandinavo

Uso de la bici en ciudades nórdicas

Razonablemente podría decir que el uso masivo de la bicicleta a nivel ciudadano está directamente relacionado al grado de desarrollo humano y económico de esa sociedad. El modelo escandinavo es quizás el más evidente, a pesar de un clima hostil gran parte de la sociedad se desplaza a trabajar en bicicletas, por supuesto también en invierno.

Mira qué interesante resumen de los beneficios del uso de la bicleta comentan en esta web de Dinamarca.

La versión catalana

El Bicing de Barcelona ha sido un gran paso adelante en la ciudad. A principios de la década pasada se fue desarrollando una poderosa red de carriles bici y estaciones de bicicletas de uso público. La aceptación, su éxito, fue casi inmediato al punto de verse desbordados por la falta de oferta de bicicletas para la demanda existente.

Brompton

No solo el bicing, muchos amigos han ido incorporando la bici en sus vidas, el modelo Brompton ha triunfado por su facilidad de transporte (sobre todo para la gente que hace parte del viaje en metro o tren).

El ejemplo alemán

Alemania se mueve, literalmente, en bicicleta. El país cuya industria automotriz es sin dudas uno de los principales motores de su economía ha sabido difundir los beneficios de este tipo de desplazamientos “verdes”. Aquí los lobbys económicos no han podido vencer al sentido común.

La bicicleta eléctrica, el siguiente paso

Con la llegada de las bicicletas eléctricas el rango de desplazamiento se amplía y comienza a poder imaginarse como un transporte también para distancias medias.

Mi primer contacto con una bicicleta de estas características ha sido con el modelo diseñado por Smart: bellísimo, funcional, bien concebido. Recnozco que este puede ser un capricho caro pero ¡te invito a ver el vídeo!

Se ha llamado movilidad 2.0 a este tipo de bicicletas porque entra aquí todo el tema de las comunicaciones móviles y uso eficiente de estos recursos: geolocalización, datos de uso y distancia, etc.

¿vostr@s utilizás la bicicleta? ¿cuál es la experiencia en vuestra ciudad?


El marketing detrás de lo saludable

Hola Lectoras de Elle!

Hoy tengo ganas de volver a tocar el tema de la alimentación en este blog. Ya me imagino que alguna de vosotras estará un poco cansada de tocar este tipo de temas, pero en mi caso no soy prejuiciosa con nadie. No juzgo a nadie por lo que come o deja de comer como espero que lo mismo piensen de mi! 🙂

La burbuja del marketing saludable

En fin, el tema es que me he vuelto a informar por internet y no paro de ver como la burbuja de la alimentación saludable sigue creciendo y creciendo. A estas alturas de año y con la bendita operación bikini a mitad de recorrido ya me animo a decir que es un moda concreta y en toda regla.

Entonces, como toda moda, siempre están los listos de Marketing detrás, sacando el mejor provecho a los resultados y asegurándose jugosas tajadas de dinero por la cantidad de productos que se venden con el sello (ficticio) de Saludable.

Insisto con este tema porque me apasiona y me siento privilegiada por poder sentirme observadora en primera persona de todo esta tendencia que ya se empieza a ramificar en un montón de corrientes diferentes. Hablo de tanto las semillas, los preparados, los batidos, los polvos para la dieta, los utensilios de cocina… Electrodomésticos capaces de sacarle el zumo a un brócoli… Zumos imposibles.. dietas detox… la lista es francamente interminable!

Y todo esto, que si bien me hace gracia ver como el mundo del comercio y el marketing se adaptan con tanta rapidez para poder cumplir con esta demanda de productos tan específico.. Y lo están cumpliendo con creces…

El otro día, filosofando con un amigo al que también le atrae todo este nuevo mundo foodie, me contaba una reflexión que me ha parecido interesante.. En toda la historia de la humanidad, no hay ninguna cultura en el mundo que se haya manifestado como vegana por ejemplo. Ninguna de las civilizaciones de la antigüedad ha llegado a este tipo de radicalización extrema con los alimentos. Pero ojo! que eso no significa que no sabían comer.. Lo sabían perfectamente y sabían también las propiedades de todos los alimentos que consumían, pero siempre fueron sociedades Omnívoros.

El debate filosofal

El debate no hace más que empezar. Un argumento que tenemos a nuestro favor a día de hoy es que la calidad de los alimentos que consumimos en general son bastante pobres.

Debatiendo

El debate, presente desde siempre!

La comida de super y los cultivos intensivos para abastecer la demanda de las sociedades avanzadas ha hecho que lo que comemos ahora, seguro que no tiene nada que ver con lo que se comía en cuanto a calidades de producto hace por lo menos siglos atrás, no hace falta irse tan lejos. Este argumento si me cierra para entender la veganización de las personas. Convencidas de que todo lo que rodea a la industria alimenticia es una verdadera porquería, ellos deciden cortar, y basar su dieta en semillas, seitan y diversas preparaciones sin ningún alimento de origen animal.

Como forma de protesta, es absolutamente válida. Si vemos como es el “cultivo”/ cría de las chuletas que compramos en el supermercado por 3,60€ la bandeja, te das perfectamente cuenta que el precio tiene gato encerrado. Si nosotros como consumidores finales abonamos esta cantidad.. Te imaginas lo que le pagan al productor de este ganado intensivo por esa bandeja de chuletas de cerdo? Una miseria, seguro… Por ello, él se debe adaptar y producir más y más, para que la venta por volumen le compense el negocio. Cuando vemos una hamburguesa a 1€.. que nos estamos comiendo?

Cada vez me frustra más esto del dinero. Tampoco veo claro que en las tiendas ecológicas cobren lo que cobran por un paquete de semillas o unos batidos. Me parece todo bastante mercantilista y con un claro sobreprecio porque está de moda..

¿Entonces que hacemos?

Yo soy una ferviente creyente que debemos ser siempre lo más críticos posible con todo lo que nos rodea. Y en el tema de la alimentación aún más.. Se sabe a ciencia cierta que una dieta estrictamente vegana no es muy buena que digamos puesto que carece del aporte vitamínico que nuestro cuerpo necesita. Eso no significa para nada que la buena cocina vegana esté buenísima y sabrosa. Cada tanto porque no? si es un placer! Pero siempre cuanto más equilibrado comamos, mejor. Si estamos cortas de dinero.. porque en vez de comprar esa bandejita de chuletas en el supermercado de turno, no hacemos un pequeño ahorro, reducimos la carne que comemos semanalmente y juntamos para comprarnos un buen chuletón como dios manda, de alta calidad, estamos comiendo carne de primera, pocas veces por semana (lo que es muy bueno para nosotros) y comemos mejor! ¿Queda claro el concepto que quiero transmitir? Espero tus comentarios, me encantaría poder armar un debate sobre esto!

Un beso,

Enata

 


Crea tus propios cocktails

¡Hola lectoras de Elle!

El mundo del cocktail es algo que me apasiona y del que es muy fácil engancharse. No importa si los tragos que preparamos son con alcohol o no, lo importante es experimentar con las sensaciones que transmiten. Crear tus propios cocktails, tus propias creaciones con tus propios ingredientes es entrar en un nuevo mundo del que tienes control total sobre las preparaciones que estás haciendo.

Por suerte, tenemos a nuestra disposición cantidades de recetas a nuestro alcance para ir probando hasta dar con nuestro propio catálogo. Ese que nos va a hacer sentir orgullosas de nuestras creaciones. Porque preparar cocktails es un proceso creativo, igual que cuando nos disponemos a cocinar. Debemos elegir cuidadosamente los ingredientes y sus respectivas proporciones para dar con la justa armonía.

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Sólo unos consejos antes de empezar: El tema está en trabajar con buenos materiales. Asegurarse que los ingredientes son naturales y si es posible comprados en herboristerías o casas especializadas. Y lo mismo con las bebidas de la mezcla, cuanto mayor calidad tengan y mas naturales sean en su composición, mejores resultados vamos a obtener.

Este tema da para hablar mucho, muchísimo asi que tal vez termine haciendo una serie.

Como preparar tu propia Ginebra

No conozco ninguna bebida que genere tantas opiniones con tanta pasión como la Ginebra. Conozco bebedoras de vodka que se caerían de espaldas con el solo hecho de verse enfrente de una botella de Tanqueray y a su vez, bebedoras de Gin que no son capaces ni de acercarse a un Martini hecho con Vodka.

Lo que no se da cuenta toda esta gente es que el Gin y el Vodka comienzan su vida practicamente de la misma manera. Se podría aceptar decir que el Gin es una infusión de Vodka, sin problemas!

Un libro que recomiendo leer si te interesa este tema es el de Anthony Dias Blue “The complete guide to Spirits” del año 2004. Lo he encontrado sólo en inglés aquí. Si alguien lo tiene en castellano, que me lo haga saber y lo publicamos también.

Por supuesto no voy a decir que preparar tu propia Gin es algo fácil, puesto que hay mil maneras de hacerla y por supuesto, los fabricantes industriales tienen su propia metodología patentada. Pero hacer tu propia Gin amateur es una experiencia que realmente merece la pena. Es como meterse a preparar un pócima secreta y eso a mi me genera buenas sensaciones. Una alquimista de la antigüedad, probando la fórmula personal para dar con el mejor gin que nos represente como productores. Porque el Gin es en realidad Vodka aromatizada, y cada ingrediente cuenta.

Por supuesto lo que te presento son los ingredientes clásicos para la elaboración. La idea es que a partir de esta receta básica, cada una encuentre su propia personalización y le agregue lo que quiera para sentir la bebida bien a gusto.

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Ingredientes para hacer Gin en casa:

  • 750ml de Vodka de 50% graduación
  • 750ml de vodka de 40% de graduación
  • 20 grm de bayas de enebro secas ( son las bayas del arándano)
  • 8gr de cillantro molido ( dos cucharadas)
  • 2gr de piel de naranja seca ( dos cucharadas pequeñas)
  • 2gr de piel de limón seca ( dos cucharadas)
  • 1 barrita de canela
  • 1 cardamomo entero bien molido

Pues esto es muy fácil chicas! colocamos todos los ingredientes que les presento en una botella de vidrio de aproximadamente litro y medio. Es importante que el recipiente sea de vidrio, porque sino se pueden transmitir olores.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar la preparación en un lugar oscuro unas dos o tres semanas. Cada tanto, vamos agitando la preparación para que el vodka se impregne bien de todos los perfumes y aromas de las especias. Si lo queremos dejar un mes entero o un poco más, perfecto.

A partir de la segunda semana, ya podemos ir probando hasta encontrar el punto que nos guste. Hay gente que la prefiere ligera y otras que la prefieren bien fuerte. Cuestión de gustos. A la hora de envasarla necesitamos dos tipos de coladores. Uno normal que es el que va a filtrar los trozos mas grandes y luego podemos usar uno de café que nos va a sacar hasta la más mínima partícula. Y listo! ya tenemos nuestra Ginebra elaborada de forma casera y a nuestro gusto lista para usarse en cualquier tipo de preparaciones.